Specialites du Midi

Menu Périgord (2 Personen)

Zutaten
ca. 70g Entenleberpastete = 1 Dose*
ca. 50g Feldsalat od. anderen grünen Salat
2 Stück Enten- oder Gänseconfit*
ca.500g Dörrpflaumen*

Salat & Marinade
Salat putzen, waschen, schleudern, auf Tellern, mit Entenleberpastete anrichten.
EL Walnußöl oder Olivenöl*
1/2 EL Zitronensaft
1 Frühlingszwiebel fein gehackt mit Senf,Zucker,Salz,Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Marinade auf den Salat geben, evtl. mit gehackten Walnüssen bestreuen – dazu Baguette oder Bauernbrot.

Enten-oder Gänse-Confit mit Backpflaumen
Confit-Glas- oder Dose kurz unter heißes Wasser halten zur besseren Entnahme des Fleisches – Fett abnehmen – kühl stellen – eignet sich bestens zum Braten und Fritieren.
Fleisch in der Pfanne kurz braten (ca.7-10 Min.) bis die Haut knusprig ist. Zwischenzeitlich Backpflaumen mit etwas Wasser ca. 5 Min. dünsten. Als Beilage eignen sich ebenfalls Steinpilze oder Champignons, Kartoffelkroketten oder Rosmarin- Bratkartoffeln.

* Produkte Spécialités du Midi