Specialites du Midi

Spargel Risotto


Zutaten
1000g Spargel weiss /und oder grün
250g Carnaroli-Reis oder fertige Risotto-Mischung1 kleine Zwiebel fein gehackt
4-5 EL Olivenöl Bartolini*
125g Butter
1,5l Spargelbrühe (oder 2/3 Spargelbrühe, 1/3 Weisswein)
Meersalz, Zucker, schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
50g Parmesan frisch gerieben
50g Bresaola oder anderen milden Schinken in feinen Streifen
Gehackte glatte Petersilie

Zubereitung

Den Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden,
in Scheiben schneiden.
Für das Risotto wird eine Spargelbrühe aus den Schalen
angesetzt und mit Salz und Zucker abgeschmeckt.

Den Spargel in 50g Butter bei mittlerer Hitze andünsten und mit
etwas Wasser ablöschen (mit etwas Salz & Pfeffer abschmecken)

Wenn der Spargel noch einen guten Biss hat, vom Herd nehmen.

Etwas Olivenöl in einem Topf erwärmen und die Zwiebelwürfel
glasig dünsten, dann den Reis zugeben und ebenfalls glasig werden
lassen – jetzt langsam die heisse Spargelbrühe angiessen, bis der
Reis gerade bedeckt ist und Brühe immer wieder nachgiessen,
so dass der Reis immer leicht bedeckt ist.
Nach ca.15-20 Min) – wenn der Reis die gewünschte Konsistenz
hat und noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist, Spargelstücke
unterheben, restliche kalte Butter in kleinen Stücken unterheben.
Mit Spargelspitzen,Schinkenstreifen, Petersilie und Parmesan
garnieren – schnell servieren !

*oder ganz einfach die fertige Risotto-Mischung nach Anweisung zubereiten und
mit frischem Spargel verfeinern.

*Produkte Spécialités du Midi